【成果推介】单次发酵生产甘蔗啤酒技术

成果简介

甘蔗啤酒是广西大学绿色制糖团队基于膜物理分离技术研发甘蔗汁高值化利用新产品，是该团队重点打造的甘蔗产品延伸项目之一。使用甘蔗糖厂膜法澄清工艺所生产甘蔗浓缩汁，除了含有供发酵使用糖类物质外，还很好地保全甘蔗中微量元素、氨基酸、维生素、多酚、二十八烷醇、天然酸类等特有营养物质，为甘蔗啤酒带来独特的口感、风味及功能，因此团队以膜法澄清工艺生产出来的甘蔗浓缩汁部分代替麦芽汁，经过实验室研究、小试实验、中试试生产，攻克了甘蔗啤酒的关键技术及工艺难题，研发出具有甘蔗风味、味道独特的甘蔗啤酒生产工艺技术。

甘蔗啤酒于2020年在广西壮美花山啤酒有限公司成功投产，市场反馈极好。该技术已申请了专利，具有自主的知识产权。

甘蔗啤酒具有甘蔗清香味、风味独特、泡沫停留时间长、口感细腻、易消化、喝多不上头等特点，而由消费者反馈的特点“具有痛风症的人可正常饮用”尚需进一步验证。因此，甘蔗啤酒在啤酒行业中可定位为中高端产品，而且调整麦芽与甘蔗汁的比例，可生产不同品位及档次的甘蔗啤酒产品。

应用前景

我国一直是全球啤酒消费大国，市场消费需求旺盛，啤酒销量遥遥领先，远超全球其他啤酒大国。随着人们经济收入增加和消费人群年轻化，消费者对于啤酒的需求也开始往高品质、个性化、多元化等方向转变，高端啤酒和精酿啤酒在中国市场迅速崛起，随着市场竞争的加剧，未来，行业将会分化出更多的新的啤酒细分行业，不断推动啤酒行业市场多元化发展。

甘蔗中含有十几种氨基酸、二十多种酚类物质及微量元素，营养成分丰富，具有解渴、清热、生津、下气、润燥、补肺益胃等功效。甘蔗啤酒是一种独具一格的啤酒产品，以甘蔗汁作为啤酒辅料的产品在国内外属于首创，具有极大市场潜力。在啤酒行业中可定位为中高端产品，甘蔗与啤酒的组合能极大丰富啤酒种类扩展，拓宽甘蔗制糖产业和啤酒产业的产品链，其市场前景极大。

成熟度

产业化推广应用阶段。

技术已在广西壮美花山公司投入生产，同时在广西崇左市进行市场培育及销售，市场认可度及评价都很高。2020年～2021年完成市场销售额480万元，实现净利润120万元。

甘蔗啤酒使用的甘蔗汁原料为浓缩型的，可长期冷藏储存，可全年生产，不受甘蔗生产周期的影响。

成果展示

图1甘蔗啤酒产品

图2广西壮美花山啤酒有限公司

知识产权情况

成果完成人

糖业及综合利用教育部工程研究中心：李凯

成果转化，请联系成果与合作处，联系人：王老师，联系电话：0771-3810467。