成果简介
流态冰是一种新的冷却介质，不直接将水冻结成冰块，而是将无机物的水溶液冷却到一定的温度，使水从溶液结晶析出形成细小的球状冰晶。其特点是:冰粒子载冷高、融化潜热大；冰粒子细小圆滑、柔顺易流动，可避免蔬菜表面擦伤。目前，流态冰技术在海产品保鲜中应用广泛，但在果蔬保鲜方面的应用还处于起步阶段。
试验对比冷库预冷、压差预冷和流态冰预冷处理甜玉米发现，流态冰预冷可以快速降低甜玉米呼吸作用和乙烯产生速率，有效的减少甜玉米营养物质的消耗，延缓甜玉米苞叶黄化、干枯以及籽粒的皱缩，从而保持甜玉米的感官品质。同时流态冰预冷可以有效保持甜玉米可溶性固形物、可溶性总糖、葡萄糖、果糖和蔗糖含量，这对延长甜玉米的贮藏期和货架期具有实际的应用价值。
目前研究成果《不同预冷方式对甜玉米贮藏品质的影响》已发表于核心期刊《食品科学》中。
应用前景
本技术适用于延长甜玉米的贮藏期和货架期。
成熟度
中试或推广应用。
成果展示
图1 上图为经过普通冷库预冷与流态冰预冷的甜玉米，在货架第28天时外观的对比图。可以看出经流态冰预冷后甜玉米的外观品质有明显的提升
图2 上图左上为流态冰覆盖甜玉米的过程，左下为流态冰覆盖甜玉米的最终状态，右上为制取流态冰的机器，右下为流态冰泵出的最初状态
成果完成人
农学院：封碧红
成果转化，请联系成果与合作处，联系人：刘老师，联系电话：0771-3904162。