【成果推介】利用新鲜甘蔗汁生产甘蔗果醋

成果简介

本项目就是利用纯甘蔗汁为原料，经过接种特殊生香酵母菌发酵生产酒精，再经过接种筛选的醋酸菌株发酵转化酒精生成甘蔗原醋。甘蔗原醋经过澄清处理，灭菌处理的新鲜甘蔗汁进行调配甘蔗原醋，制成酸度、甜度适宜，具有甘蔗营养和甘蔗风味的独特甘蔗果醋饮料。

应用前景

本成果纯甘蔗汁生产的甘蔗果醋在保留甘蔗营养，富含蛋白质、氨基酸、黄酮、多廿烷醇、有机酸和维生素等活性物质。在色泽、口感、气味等方面具有良好的优越性，且全过程无任何添加物，品质上乘，各方面超越传统的糖蜜发酵生产的甘蔗醋。利用甘蔗汁或甘蔗糖蜜生产甘蔗果醋将会增加新的一个甘蔗产业链，生产甘蔗果醋将成为糖业发展的一个新的经济增长点，实现广西政府提出一根甘蔗“吃干榨净”的循环经济发展链。

成熟度

 完成小试、进入中试阶段。

成果展示

图1 甘蔗原醋及甘蔗果醋

知识产权情况

成果完成人

生命科学与技术学院：李楠

成果转化，请联系成果与合作处，联系人：刘老师，联系电话：0771-3904162。