成果简介

我国有三分之二面积的土壤缺硒，生活在这些地区的人们需要食用富硒食品进行补硒，因此富硒食品具有广泛的市场前景。广西是全国少有的不缺硒地区，但土壤的含硒量并不足以生产合格的原生态富硒食物。因此，广西缺乏有特色的富硒产品。本成果通过现代的清料法工艺，在浸泡液定量添加可溶性硒盐，并在浸泡施加某种特色的物理作用力，从而使浸泡时间由传统清料浸泡的30-35天缩短至6-9天，浸泡结束在后熟化阶段也施加某种特色的物理因素，从而使后熟化的时间由传统熟化法的35天缩短至3天。所以整个生产周期只有传统清料法的1/6至1/7. 另外，本成果的浸泡液为特定的缓冲溶液，故皮蛋的良品率高达90%以上，而传统清料法的良品率仅有60-70%。对应于广西的含硒土壤，本产品可以作为广西的特色产品进行市场营销。 

应用前景

本成果拥有以下优势：（1）可快速生产富硒皮蛋；（2）皮蛋的良品率高达90%以上。（3）皮蛋蛋白透明，食用时有吃海参般的脆爽口感。

成熟度

本成果已具中试生产的成熟度。

成果展示

图1 富硒皮蛋的剥皮后的照片

成果完成人

化学化工学院：廖森

成果转化，请联系成果与合作处，联系人：王老师，联系电话：0771-3810467。